東北大学 杉浦元亮研究室

温度と食べ物は密接に関係しています。例えば、レストランや食料品店はエアコンで室温を調節しています。しかし、温度と食べ物の関係は謎に包まれていました。私たちは、室温が高いと塩味/うま味が特徴の食べ物（ピザなど）好みが下がることを明らかにしました。野菜、お菓子、フルーツでは影響はありませんでした。また、室温の影響は、美味しさ/健康さではなく、食べ物自体の温度が高いほど顕著でした。温度と食べ物好みの関係を明らかにしたこの成果は、食行動の最も代表的な雑誌の一つであるFood Quality and Preference に採択されました。（元木）